Les ingrédients
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sur cette recette
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4 filets de Harengs fumés Delpierre
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1,90€de réduction1 pot de Tzatziki 200g Blini -
cresson
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3 brins d' estragon
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3 brins d' aneth
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1 bouquet de ciboulette
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5 brins de menthe
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5 brins de coriandre
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1 c. à soupe de câpres
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2 oignons nouveaux ou cébettes
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2 tomates
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Jus de 2 citron vert
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1 c. à café de sel
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2 gousses d' ail
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1 c. à café de tabasco
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8 c. à soupe d' huile d'olive
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4 Oeufs
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Poivre
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Préparation
1. Préparez la salsa verde. Pelez, hachez les gousses d’ail et les oignons. Rincez toutes les herbes et enlevez les feuilles. Hachez-les finement au couteau. Rincez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et hachez-les. Déposez l’ensemble des ingrédients dans un bol et ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le tabasco et puis les câpres. Réservez à température ambiante.
2. Au moment de la dégustation. Préparez les oeufs. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Dans un petit bol placez un film alimentaire badigeonnez avec un peu d'huile d'olive. Cassez un oeuf dedans. Salez, poivrez et fermez le film en formant une petite poche. Utilisez un fil de cuisson pour bien attacher la poche. Plongez-la dans l’eau bouillante pendant 3-4 min.
3. Pour le dressage, placez le filet de hareng en forme de cercle et fermez-le avec un pique. Déposez l’oeuf poché au centre et servez avec la sauce verde. Accompagnez de quelques feuilles de cresson et du tzatziki Blini.
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