Gambas entières, purée de chou rave et sauce à base de carcasses de crevettes, carottes, cognac et blinis

Delpierre
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Dont 30 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 1 barquette de Gamme de Gambas Delpierre
  • 1 barquette de Blinis et tartinables
  • 2 choux -raves
  • 1 /2 bouillon de légumes
  • 1 c. à s. d' huile d'olive
  • 1 pincée de muscade
  • 1 /2 bouquet de cerfeuil
  • Les carcasses de crevettes Pour la sauce
  • 50 cl d' eau
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 1 c. à s. de cognac
  • 1 c. à s. d' huile d'olive
  • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Zeste et jus d'un citron vert
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

1

Pour la sauce, pelez, émincez très finement les échalotes. Epluchez, émincez la carotte. Dans une poêle, faites revenir les échalotes, la carotte avec l'huile d'olive.

2

Ajoutez le beurre fondu, la maïzena, la crème et le jus de citron. Remuez pendant 3 min. environ jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Réservez au chaud.

3

Ajoutez les carcasses, mélangez, versez le cognac et faites flamber. Ajoutez l'eau et laissez mijoter 15 min. Filtrez au chinois. Salez, poivrez au goût et faites cuire à feu doux jusqu'à une réduction de la sauce.

4

Pendant ce temps, rincez, épluchez, coupez le chou rave en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir avec l’huile d’olive le chou rave. Ajoutez le bouillon de légumes et cuisez pendant 15 min ou jusqu’à obtenir la tendreté du chou. Mixez- le en purée. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade selon votre goût. Réservez au chaud. 

5

Au moment de la dégustation, faites chauffer les gambas 2 minutes par face à feu moyen. 

6

Dans des assiettes, placez une bonne cuillère de purée. Répartissez les gambas, versez la sauce et parsemez de zestes de citron et de cerfeuil haché. Servez aussitôt avec des blinis.

 

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