Foie Gras sur carpaccio de papaye

Foie Gras sur carpaccio de papaye

Labeyrie
Un crumble de pain d'épice et de délicieux fruits exotiques pour sublimer le Foie Gras, le combo sucré-salé idéal !
Pour 4 personnes
Préparation: 50 minutes
Dont 20 minutes de cuisson
Ajouter à Mes Favoris

Les ingrédients

  • 1 Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest cuit au torchon Labeyrie
  • 6 tranches de pain d'épices
  • 100 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 1 c. à café de sucre vanillé
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 papaye mûre
  • 1 mangue
  • 1 poireau
  • 60 g d' amandes
  • 60 g de noix
  • 1 citron jaune
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 3 c. à soupe d' eau
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique de Modène
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Préparation du crumble de pain d’épices :

1. Préchauffez votre four à 250°C.

2. Mettez 3 tranches de pain d’épices au four sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 minutes.

3. Sortez les tranches de pain d’épices du four et émiettez-les.

4. Mélangez-les avec le beurre, 40 g de sucre, la farine ainsi que le sucre vanillé.

5. Mettez de nouveau au four à 180°C pendant 15 minutes. Réservez.

 

Préparation du coulis de mangue :

1. Nettoyez et épluchez la mangue.

2. Coupez-là en morceaux et mettez-les dans le bol d’un robot mixeur avec 25 g de sucre, et le jus d’un demi citron.

3. Mixez pour obtenir une purée très fine. Réservez au frais.

 

Préparation des lamelles de poireau :

1. Nettoyez et coupez le poireau en fines lamelles.

2. Dans une poêle, mettez les lamelles de poireau ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez en milieu de cuisson.

3. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Réservez.

 

Préparation des fruits secs caramélisés :

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Répartissez les fruits secs sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller 5 minutes au four. Laissez refroidir.

3. Versez-les dans une poêle et ajouter 60 g de sucre, l’eau et le sel.

4. Faites revenir et caraméliser sur feu doux en remuant la poêle très régulièrement.

5. Versez les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

 

Dressage :

1. Nettoyez et coupez la papaye en fines lamelles. Conservez quelques graines pour la décoration et déposez les lamelles sur vos assiettes. Râpez le zeste d’un citron et parsemez.

2. Coupez votre foie gras en tranches épaisses et répartissez-les sur chaque assiette.

3. Ajoutez les fruits secs caramélisés, le crumble de pain d’épice, les lamelles de poireau et les oignons nouveaux émincés finement.

4. Assaisonnez avec un filet de vinaigre balsamique de Modène ainsi que le coulis de mangue.

Régalez-vous !

notez cette recette

(1)

Les réductions du moment

1,30
de réduction
i
À valoir pour l'achat d'un pack de Saumon Découpes Emblématiques 170g de Norvège parmi les références suivantes : authentiques, équilibrées, corsées, cœur de filet.
À valoir pour l'achat d'un pack de Saumon Découpes Emblématiques 170g de Norvège parmi les références suivantes : authentiques, équilibrées, corsées, cœur de filet.
Derniers exemplaires
Saumon découpes emblématiques
visuel_marques
0,40
de réduction
i
À valoir pour l'achat d'un confit d'oignon Labeyrie 50g et 110g, d'une confiture de figues Labeyrie 50g ou 110g, d'un chutney d'abricot Labeyrie 50g ou d'un confit de vin de Sauternes 50g Labeyrie.
À valoir pour l'achat d'un confit d'oignon Labeyrie 50g et 110g, d'une confiture de figues Labeyrie 50g ou 110g, d'un chutney d'abricot Labeyrie 50g ou d'un confit de vin de Sauternes 50g Labeyrie.
Derniers exemplaires
Gamme des confitures et confits festifs
visuel_marques
3,00
de réduction
i
À valoir pour l'achat d'un apéritif gourmand abricots & pistaches, figues & amandes ou raisins blonds & noisettes.
À valoir pour l'achat d'un apéritif gourmand abricots & pistaches, figues & amandes ou raisins blonds & noisettes.
Derniers exemplaires
Mendiants à trancher
visuel_marques
2,20
de réduction
i
À valoir pour l'achat d'une couronne de crevettes ASC festives Delpierre parmi les références suivantes : sauce mayonnaise légère citronnée 190g et 220g, sauce Fines herbes 190g et 220g, Sauce cocktail 190g et 220g, sauce agrumes 190g et 220g.
À valoir pour l'achat d'une couronne de crevettes ASC festives Delpierre parmi les références suivantes : sauce mayonnaise légère citronnée 190g et 220g, sauce Fines herbes 190g et 220g, Sauce cocktail 190g et 220g, sauce agrumes 190g et 220g.
Derniers exemplaires
Couronne de crevettes festives
visuel_marques
0,70
de réduction
i
A valoir pour l'achat d'un pot de Tarama Blini de la gamme festive parmi les références suivantes : Tarama Crabe 154g, Tarama Saint-Jacques 154g et Tarama au homard 154g.
A valoir pour l'achat d'un pot de Tarama Blini de la gamme festive parmi les références suivantes : Tarama Crabe 154g, Tarama Saint-Jacques 154g et Tarama au homard 154g.
Derniers exemplaires
Gamme Tarama festif
visuel_marques