Les ingrédients
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1 Torchon Foie Gras de Canard Entier du Sud Ouest Tradition Labeyrie
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1 poulet fermier (en morceaux)
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200 g de morilles fraîches (ou 25g séchées)
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4 navets
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4 carottes
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20 cl de vin jaune du Jura
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25 cl de crème liquide
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1 botte d' oignons nouveaux
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1 gousse d' ail
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50 g de beurre
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1 c. à soupe rase de farine
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1 c. à soupe de jus de citron jaune
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1 /2 c. à café de piment d'Espelette
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sel et poivre au goût
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quelques fleurs comestibles
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pousses de salade pour le dressage
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quelques tranches de pain au levain
Préparation
1. Assaisonnez le poulet avec le piment d'Espelette, sel et poivre au goût.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, ajoutez- y les oignons et l'ail. Faites cuire 2 min. Puis ajoutez le poulet et faites revenir 5 min à feu vif en retournant à mi-cuisson.
3. Ajoutez la farine sur le poulet, remuez vivement. Ajoutez les carottes, les navets et le vin jaune et laissez réduire à feu vif pendant 2 min. Ajoutez la crème et faites mijoter à découvert pendant 30 min.
4. Pendant ce temps, faites revenir les morilles dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez-les avec le citron dans la cocotte.
5.Coupez le foie gras en fines tranches. A la fin de cuisson, placez le poulet dans un plat de service. Garnissez avec les tranches de foie gras et quelques fleurs comestibles.
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