Foie Gras et Tourte aux pommes, épices et raisins

Foie Gras et Tourte aux pommes, épices et raisins

Par
Gaël Orieux

Un plaisir sucré-salé qui saura séduire votre partenaire pour un dîner en amoureux réussi. Merci au chef Gaël Orieux pour cette délicieuse recette !

Pour 2 personnes
Préparation: 80 minutes
Dont 50 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 2 tranches de Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Labeyrie de 200g
  • 2 pincées de Poivre parfumé
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 Oeuf
  • 3 pommes
  • 20 g de raisins noirs secs
  • 2 pincées de 4 épices
  • 2 c. à soupe de vinaigre de pomme parfumé
  • 20 g de beurre demi-sel

Préparation

 

  1. Eplucher les pommes, les épépiner et les tailler les en gros dés.
  2. Dans une cocotte, mettre le beurre demi-sel, les pommes fruits, les quatre épices et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre de pomme, égoutter et laisser refroidir.
  3. Casser l’œuf dans un bol et mélanger avec un fouet pour réaliser la dorure.
  4. Mettre sur le plan de travail un morceau de feuilletage et le badigeonner de dorure avec un pinceau. Ajouter au centre du feuilletage le mélange de pommes joliment en dôme. Mettre ensuite les deuxièmes morceaux de pâte feuilletée et bien fermer.  Couper l’excédent de pâte si nécessaire et mettre de la dorure avec le pinceau. Mettre au four à 200 degrés et cuire pendant 45 minutes environs.
  5. Mettre sur les assiettes les tranches de foie gras avec de la fleur de sel et du poivre. Tailler la tourte et disposer une part sur l’assiette. Servir de préférence la tourte aux pommes et raisins tièdes. Vous pouvez aussi ajouter quelques raisins noirs secs roulés dans du vinaigre de pomme sur les assiettes.

 

Régalez-vous !

 

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