Foie Gras, gelée de trognon et d'épluchures de poire au gingembre et thym

Foie Gras, gelée de trognon et d'épluchures de poire au gingembre et thym

Labeyrie

Rien ne se perd, tout se transforme ! Découvrez notre recette futée pour réduire vos déchets en utilisant vos épluchures de poires. Ce Foie Gras et Gelée d'épluchures et de trognons de Poires au Gingembre et Thym ne vous laissera pas indifférent.

Pour 6 personnes
Préparation: 95 minutes
Dont 80 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 1 Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Labeyrie de 200g
  • 1 pain levain coupé en fines tranches
  • Épluchures et trognons de 6 poires
  • Jus de 1 citron jaune
  • sucre (diviser par deux la quantité de jus pour obtenir la quantité de sucre)
  • 2 cm de gingembre (environ 5g)
  • 1 c. à café de Poivre de Sichuan concassé
  • 1 c. à café d' agar-agar
  • 2 brins de thym
  • fleur de sel

Préparation

 

  1. Préparez la gelée la veille. Rincez et épluchez 6 poires en réservant la peau et les trognons. Mettez les épluchures et les trognons dans une casserole avec le thym et couvrez deau à hauteur des ingrédients. Portez à ébullition et baissez le feu à doux en laissant mijoter pendant 45 min.
     
  2. Passez le jus au chinois en pressant avec une cuillère pour obtenir le maximum de liquide. Ajoutez-y le jus de citron.
     
  3. Pesez le jus pour ajouter le sucre selon la quantité obtenue. Mélangez bien et ajoutez-y le poivre, et le gingembre haché et portez ensuite à ébullition dans une casserole pendant 30 min environ, à feux doux, en remuant régulièrement.
     
  4. Mélangez lagar-agar avec une cuillère deau froide et ajoutez-le au jus. Faites cuire 2 min environ. Versez la gelée dans un pot à confiture stérilisé, fermez avec un couvercle, retournez le pot et laissez refroidir en le réservant au réfrigérateur.
     
  5. Au moment de la dégustation, coupez le foie gras en fines tranches. Toastez le pain. Servez avec la gelée de poires et parsemez de thym et de fleur de sel.
     

Régalez-vous !

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