Foie Gras et Confit d'écorces de Mandarines au Miel et au Cognac

Foie Gras et Confit d'écorces de Mandarines au Miel et au Cognac

Labeyrie

Le sucré-salé n'aura jamais autant su ravir vos papilles ! Pour les fêtes, surprenez votre entourage avec cette recette originale !

Pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Dont 15 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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sur cette recette

  • 1 Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest avec morceaux BS+Lyre Labeyrie
  • Blinis Apéro Blini
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    16 Blinis Apéro l'atelier Blini
  • 50 g d'écorces de petites mandarines à peau fine
  • 40 g de miel
  • 40 g de sucre
  • 100 g d' eau
  • 1 c. à soupe de cognac
  • fleur de sel et poivre de Sarawak au goût
  • 2 brins de thym

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Préparation

 

  1. Découpez les écorces de mandarines en fines lamelles denviron 3 cm de longueur. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les avec environ deux fois leur volume en eau et laissez cuire 3 min. Egouttez- les bien et séchez -les délicatement avec du papier absorbant.
     
  2. Dans une casserole, mélangez leau avec le sucre et le miel. Ajoutez-y les écorces et faites- les confire en veillant à ne pas laisser caraméliser le sirop. Les écorces doivent cuire jusqu'à labsorption du sirop. Ajoutez ensuite le cognac. Laissez refroidir.
     
  3. Au moment de la dégustation, faites chauffer les blinis selon les indications de l'emballage. Coupez le foie gras en fines tranches.
     
  4. Placez une tranche de foie gras sur les blinis, ajoutez le confit d’écorces, salez, poivrez et parsemez de thym.          

 

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