Foie Gras et Confit d'écorces de Mandarines au Miel et au Cognac

1. Découpez les écorces de mandarines en fines lamelles d’environ 3 cm de longueur. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les avec environ deux fois leur volume en eau et laissez cuire 3 min. Egouttez- les bien et séchez -les délicatement avec du papier absorbant.
    
2. Dans une casserole, mélangez l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez-y les écorces et faites- les confire en veillant à ne pas laisser caraméliser le sirop. Les écorces doivent cuire jusqu'à l’absorption du sirop. Ajoutez ensuite le cognac. Laissez refroidir.
    
3. Au moment de la dégustation, faites chauffer les blinis selon les indications de l'emballage. Coupez le foie gras en fines tranches.
    
4. Placez une tranche de foie gras sur les blinis, ajoutez le confit d’écorces, salez, poivrez et parsemez de thym.          

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