Foie gras de canard à la cuillère, pommes fruits acidulées et chips de châtaignes

Foie gras de canard à la cuillère, pommes fruits acidulées et chips de châtaignes

Découvrez notre recette imaginée par le chef Gaël Orieux pour un apéritif à moins de 25€.

Pour 4 personnes
Préparation: 60 minutes
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Les ingrédients

  • 80 g de BOCAL DE FOIE GRAS DE CANARD ENTIER DU SUD-OUEST 130G
  • 1 /2 pomme fruit
  • 1 c-à-s de vinaigre pommes
  • 20 g de truffes fraîches hachées
  • 100 g de farine
  • 150 g de farine de chataîgne
  • 12 à 15 cl de vin blanc sec
  • huile de friture

Préparation

  1. Pour les chips de châtaignes, mélanger dans un saladier la farine, la farine de châtaigne, le vin blanc pour réaliser une pâte. Laisser reposer puis l’étaler très finement à 2 millimètres d’épaisseur maximum et les tailler avec un couteau pour réaliser de jolies formes. Faire chauffer l’huile de friture à 180 degrés pour faire frire les chips de châtaignes. 

  1. Egoutter les chips de châtaignes et les salées légèrement. 

  1. Tailler la pomme fruit avec la peau joliment en petits dés et l’arroser de vinaigre de pommes. 

  1. Prendre le bocal de foie gras de canard et avec une cuillère réalisée de petits morceaux et les disposer dans de jolies cuillères.  

  1. Mettre dessus les pommes fruits au vinaigre de pommes et disposer dessus un peu de truffes fraiches hachées. Servir avec les chips de châtaignes à côté. 

 

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