Les ingrédients
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1 Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest avec morceaux Dégustation Labeyrie
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4 tranches de brioches séchées
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1 pièce de mangue
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40 g de raisins secs blonds
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10 g de pistaches vertes
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20 g de gingembre râpé
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4 c-à-s de vinaigre blanc
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1 c-à-c de sucre semoule
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1 /2 litre de jus d'orange
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4 petites cébettes
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2 c-à-s d' huile d'olive
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1 cuillère de jus d'orange
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poivre du moulin parfumé
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fleur de sel
Préparation
1. Pour le chutney, éplucher la mangue et la tailler en dés.
2. Dans une casserole, mettre le vinaigre blanc, le sucre semoule et faire bouillir puis ajouter tout de suite les dés de mangues, les raisins secs blonds, le gingembre râpé, de pistaches vertes, le jus d’orange, un peu d’eau et laisser cuire environ une heure doucement. Puis laisser refroidir.
3. Tailler les cébettes finement et les mélanger dans un petit bol avec l'huile d’olive et la cuillère de jus d’orange.
4. Tailler de belles tranches de foie gras de canard et les disposer sur les assiettes puis ajouter dessus de la brioche séchée en brisure.
5. Mettre le chutney « mangue-raisin » à côté des tranches de foie gras de canard et arroser le chutney de la vinaigrette de cébettes.
6. Mettre un peu de poivre parfumé, de la fleur de sel sur les tranches de foie gras de canard si vous le désirer.
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