Foie Gras au Sauternes, Lomo et chutney de cerises

Foie Gras au Sauternes, Lomo et chutney de cerises

Labeyrie
Le Foie Gras aime les saveurs acidulées comme ce chutney de cerises griottes.
Pour 4 personnes
Préparation: 50 minutes
Dont 20 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 1 Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Sauternes et Poivre de Sarawak Torchon Labeyrie
  • 8 tranches fines de Lomo de Pata Negra Labeyrie
  • 1 /2 pain aux céréales
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 50 g de cerises griottes dénoyautées
  • 2 échalotes
  • 1 c. à café de cassonade
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres
  • 3 c. à soupe d' eau
  • 1 branche de thym citron
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

1

Rincez et égouttez les cerises.

Pelez puis émincez finement les échalotes.

Mettez les échalotes et le piment d’Espelette dans une casserole avec l’eau, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre et la cassonade.

Faites cuire sur feu doux pendant 5 minutes.

2

Ajoutez les cerises, le vinaigre de Xérès, couvrez puis faites cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.

Le chutney est prêt quand quasiment tout le liquide s’est évaporé.

Laissez refroidir.

3 Sortez le foie Gras du réfrigérateur, retirez l’emballage puis retirez délicatement le papier aluminium.
4 Coupez la baguette en 4 tranches biseautées et toastez-les dans une poêle avec l’huile d’olive.
5 Tranchez le foie gras en 4 tranches en vous servant d’un couteau à lame fine et lisse.
6

Déposez-les sur 4 assiettes, salez et poivrez.

Ajoutez le lomo et le pain grillé. Parsemez de thym citron et servez avec le chutney.

Régalez-vous.

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