Les ingrédients
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1 foie gras de la Gamme Foie Gras Caractère entier du Sud-Ouest Sensation Subtile Labeyrie
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4 tranches de pain au levain
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2 poires
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50 cl de vin blanc moelleux
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75 g de sucre
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1 bâton de cannelle
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2 graines de cardamome
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2 étoiles de badiane
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5 grains de Poivre noir concassés
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Graines d'une gousse de vanille
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Zeste et jus d'un citron vert
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fleur de sel et poivre au goût
Préparation
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Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc moelleux avec le sucre, la cannelle, la cardamome, la badiane, le poivre, la vanille et le zeste de citron. Portez ce sirop à ébullition.
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Épluchez les poires, coupez-les en deux et arrosez-les avec le jus de citron. Mettez-les à pocher dans le sirop 20 min à feu doux sans les couvrir. Réservez à température ambiante.
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Au moment de la dégustation, faites toaster les tranches de pain. Coupez le foie gras en fines tranches. Servez dans des petites assiettes creuses, une demi-poire arrosée de son sirop et des tranches de foie gras. Accompagnez le tout de tranches de pain toastées. Salez et poivrez au goût et dégustez aussitôt.
Régalez-vous!
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