Eclairs au Saumon Fumé et Fromage frais

Labeyrie

Du Saumon Fumé et du Fromage Frais Fouetté, le tout dans une pâte à choux salée ? Cette patisserie salée régalera vos convives pour vos douces soirées d'été !

Pour 6 personnes
Préparation: 80 minutes
Dont 50 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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  • Saumon Fumé 4T gamme classique
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    3 tranches de Saumon Fumé Gamme Classique Labeyrie de Norvège
  • 2 c. à soupe d' oeufs de saumon Labeyrie
  • Recette fouettée au fromage frais – échalote et ciboulette
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    2 pots de Fromage frais fouetté l'atelier Blini
  • Gamme des Tartinables
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    1 c. à soupe de Tzatziki Extra l'atelier Blini
  • 1 c. à soupe de sumac
  • 2 brins de aneth
  • 1 c. à soupe de graines de sésame noir
  • 60 g de beurre
  • 75 g de farine T55
  • 110 g d' Oeufs (2 œufs environs)
  • 2 g de sucre
  • 2 g de sel

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À valoir sur l'achat d'un pack de la gamme des Tartinables l'atelier Blini.
Gamme des Tartinables
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A valoir pour l'achat d'un pack de Saumon Fumé Labeyrie parmi les références suivantes : Saumon Fumé gamme classique 4 tranches Atlantique Bio, sauvage du Pacifique, Ecosse, Norvège, Sauvage Keta, Islande.
Saumon Fumé 4T gamme classique
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Préparation

La pâte à choux : 

 

  1. préchauffez le four à 200 °C.  Tamisez la farine. Dans une casserole, à feu moyen mélangez le beurre, l’eau, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement. Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte à feu doux-moyen entre 2 et 4 min.  Puis versez-la dans un cul de poule. Continuez à mélanger quelques instants pour qu’elle refroidisse. Ajoutez-y les oeufs petit à petit et mélangez. Versez la pâte à choux dans une  poche à douille  équipée d’une douille PF12 et pochez des éclairs d’environ 8 cm de long sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.  

 

  1. Faites cuire les éclairs pendant environ 15 min. Puis baissez le four à 180 °C et continuez la cuisson 5 min. en plus. Laissez complètement refroidir. 

 

L’assemblage :  

 

  1. Puis coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur et garnissez de fromage frais à l’aide d’une douille. 

 

  1. Coupez les tranches de Saumon Fumé en fines lanières et posez- les sur la base de l’éclair garnie de Fromage Frais. Fermez légèrement les éclairs avec le deuxième côté. 

 

  1. Etalez un peu de Tzatziki sur le dessus et parsemez d’Oeufs de Saumon. Saupoudrez de sumac et de graines de sésame noir et d’aneth. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

 

Régalez-vous ! 

 

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