Les ingrédients
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4 Filet de dos de cabillaud amandes/pistaches Delpierre
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600 g de coques
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8 navets primeur
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8 petites carottes primeur
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3 gousses d' ail
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2 échalotes
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1 c. à soupe d' huile d'olive
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4 brins de persil
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10 cl de vin blanc sec
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20 g de beurre
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sel et poivre du moulin au goût
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25 g de pistaches
Préparation
1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Lavez les carottes et les navets. Epluchez-les, coupez-les en tronçons.
3. Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive et 1 gousse d’ail pelée, émincée. Faites cuire 1 min. et ajoutez -y les légumes. Salez, poivrez et faites-les cuire pour obtenir des légumes dorés et un peu croquants pendant environ 15 min.
4. Cuisez le cabillaud selon les indications sur l’emballage.
5. Pendant ce temps, nettoyez les coques plusieurs fois à l'eau froide. Pelez, émincez les échalotes, pelez, écrasez l’ail et faites -les revenir avec du beurre sans coloration. Ajoutez le persil ciselé (3 brins) et le vin blanc sec. Portez à ébullition 1 min. Ajoutez-y les coques et mélangez bien. Couvrez et faites cuire à feu modéré environ 5 min.
6. Torréfiez les pistaches à sec dans une poêle.
7. Servez le cabillaud entouré de coques, du jus de cuisson et de légumes. Parsemez de pistaches et de persil haché.
Régalez vous !
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