Crostinis au Foie Gras, Pintade aux carottes & oignons nouveaux confits

Crostinis au Foie Gras, Pintade aux carottes & oignons nouveaux confits

Labeyrie

Une voluptueuse pintade aux légumes accompagnée d'un antipasti revisité : des crostinis au Foie Gras ! 

Pour 4 personnes
Préparation: 105 minutes
Dont 90 minutes de cuisson
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Les ingrédients

  • 1 BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD DU SUD-OUEST AVEC MORCEAUX AU MUSCAT ET POIVRE DE SICHUAN - BARQUETTE 265G
  • 1 pintade fermière
  • 1 botte d' oignons nouveaux
  • 4 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 4 carotte
  • 12 radis roses
  • 100 g de raisins blonds
  • 50 g de beurre ramolli
  • 3 brins de romarin
  • 8 crostinis (pain de campagne)
  • sel et poivre au goût

Préparation

 

1. Mélangez les feuilles de romarin au beurre ramolli et badigeonnez-en la pintade à laide dun pinceau. Enfournez à 180° en la positionnant sur une cuisse pendant 15 min et retournez-la sur l’autre cuisse pour 15min puis retournez-la sur le dos pour 30 min environ.

 

2. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen les carottes, les radis, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique. Ajoutez de l’eau et faites cuire 20 min. A mi-cuisson, ajoutez les oignons, rajoutez de l’eau si nécessaire et cuisez 10 min en arrosant régulièrement les légumes avec le jus. Prolongez la cuisson si nécessaire pour obtenir des légumes confits.

 

3. 10 min avant la fin de cuisson de la pintade, ajoutez les raisins blonds autour de la volaille. Toastez les crostinis, garnissez -les de tranches de foie gras, poivrez au goût.

 

4. Servez la pintade avec des légumes confits, arrosez le tout de raisins blonds et accompagnez de crostinis au foie gras.

 

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