Coupe de Noël au Saumon Fumé et Tarama

Labeyrie

Pour les fêtes, réalisez notre recette de verrine de Tarama façon coupe au Saumon Fumé, pour un Noël frais et élégant

Pour 4 personnes
Préparation: 33 minutes
Dont 3 minutes de cuisson
Dont 10 minutes de repos
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Les ingrédients

  • 2 tranches de Saumon Fumé Le Norvège Labeyrie
  • 1 pot de Gamme de taramas l'atelier Blini
  • 1 pot Gamme Olives Bio
  • 4 brins de romarins
  • 50 g de sirop de grenadine
  • 10 g de jus de citron vert + le zeste pour le dressage
  • 3 g d' agar-agar
  • 50 cl d' huile neutre froide (4°)

Préparation

Versez lhuile dans un bocal et gardez- la au réfrigérateur à 4°C.

Dans une casserole, mélangez le sirop, le jus de citron, leau et lagar agar. Portez à ébullition. Retirez du feu et placez ce mélange dans une bouteille de sauce (ou seringue).

Versez de petites gouttes de sirop dans l’huile, puis laissez figer les billes de caviar dans le réfrigérateur pendant 10 min.

Sur un tamis, passez le caviar de fruits pour récupérer les billes et rincez- les sous leau froide pour éliminer lexcès dhuile. Réservez.

Coupez les olives en rondelles, les tranches de saumon en deux. Déposez le Tarama dans des coupelles de champagne, puis le Saumon Fumé et les olives. Saupoudrez de zeste de citron. Garnissez de caviar de grenade et ajoutez le romarin.

 

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