Les ingrédients
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sur cette recette
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1,90€de réduction2 tranches de Saumon Fumé Norvège 130g teneur réduite en sel Labeyrie -
1 pot de Gamme de taramas l'atelier Blini
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1 pot Gamme des olives Bio
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4 brins de romarins
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50 g de sirop de grenadine
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10 g de jus de citron vert + le zeste pour le dressage
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3 g d' agar-agar
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50 cl d' huile neutre froide (4°)
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Préparation
Versez l’huile dans un bocal et gardez- la au réfrigérateur à 4°C.
Dans une casserole, mélangez le sirop, le jus de citron, l’eau et l’agar agar. Portez à ébullition. Retirez du feu et placez ce mélange dans une bouteille de sauce (ou seringue).
Versez de petites gouttes de sirop dans l’huile, puis laissez figer les billes de caviar dans le réfrigérateur pendant 10 min.
Sur un tamis, passez le caviar de fruits pour récupérer les billes et rincez- les sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’huile. Réservez.
Coupez les olives en rondelles, les tranches de saumon en deux. Déposez le Tarama dans des coupelles de champagne, puis le Saumon Fumé et les olives. Saupoudrez de zeste de citron. Garnissez de caviar de grenade et ajoutez le romarin.
Régalez- vous !
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