Cheesecake betterave Saumon Fumé et ricotta

Cheesecake betterave Saumon Fumé et ricotta

Labeyrie
Osez cette recette de cheesecake salé pour une entrée toute en légèreté.
Pour 4 personnes
Préparation: 60 minutes
Dont 30 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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sur cette recette

  • Saumon fumé classique
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    8 tranches de Saumon Fumé Gamme Classique Labeyrie
  • 100 g de crackers salés
  • 75 g de betterave cuite
  • 100 g de ricotta
  • 65 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 7 cl de crème liquide
  • 25 g de sucre
  • 2 citrons verts
  • 3 branches de menthe

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Saumon fumé classique
Saumon Fumé gamme classique 4T
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Préparation

Versez les crackers et le beurre mou dans le bol d’un robot de type mixeur.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte qui s'amalgame. Répartissez cette pâte dans le fond de 4 cercles en métal de 6 cm de diamètre puis tassez légèrement à l’aide d’un verre. Réservez au réfrigérateur.

Versez la betterave coupée en dés dans le bol d’un robot de type mixeur avec 130 g de ricotta et les œufs. Salez, poivrez puis mixez en purée. Versez ce mélange sur le fond de crackers puis enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 160°C. C’est cuit quand le mélange ne tremblote presque plus. Laissez refroidir.

Effeuillez la menthe, gardez 4 feuilles pour la finition et ciselez le reste.

Versez la crème et la menthe dans une casserole et portez à frémissement sur feu moyen. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Filtrez la crème puis remettez-la dans la casserole. Faites-la à nouveau chauffer sur feu moyen puis, hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Dans un bol, fouettez le reste de ricotta avec le sucre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, la crème infusée à la menthe et fouettez à nouveau. Versez ce mélange sur les cheesecakes à la betterave. Placez au congélateur pendant une nuit ou au moins pendant 6 heures.

Avant de servir, sortez les cheesecakes du congélateur et mettez-les au frais pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, démoulez-les en tenant le cercle et en poussant par en dessous. Répartissez-les sur 4 assiettes et déposez délicatement les tranches de saumon fumé.

Décorez avec les feuilles de menthe réservées et le second citron vert coupé en quartiers.

Régalez-vous.

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