Les ingrédients
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barquette d'émincés de saumon à l'aneth Delpierre
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2 Pavés de saumon Delpierre
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Crevettes décortiquées Delpierre
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2 carottes
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1 petite branche de céleri
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75 cl de fumet de poisson
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15 cl de vin blanc sec
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20 cl de crème fraîche semi-épaisse
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6 brins de persil plat
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20 g de beurre
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2 oignons
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2 gousses d' ail
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40 g de gruyère râpé
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Quelques croûtons de pain
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1 citron jaune
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sel
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Poivre
Préparation
Enlevez la peau des pavés de saumon, coupez-les en gros dés.
Pelez, émincez l’ail, les oignons. Epluchez, coupez en lamelles les carottes. Coupez les blancs de poireaux en tronçons. Pelez, coupez le céleri en petits morceaux. Rincez, ciselez le persil. Rincez, coupez en quartiers le citron.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, faites blondir pendant 3 min puis ajoutez l’ail, les légumes et faites cuire pendant 5 min en remuant. Ajoutez le vin blanc puis le fumet de poisson, salez, poivrez et continuez la cuisson 15 min. Versez la crème fraîche, le persil, cuisez 5 min et ajoutez le saumon, les crevettes, rectifiez l’assaisonnement et cuisez 5 min de plus.
Versez la chaudrée dans des poêlons individuels, répartissez le fromage râpé et enfournez sur gril pendant 2 à 3 min pour gratiner.
Parsemez du persil restant et servez avec des croûtons, des quartiers de citron et les émincés de saumon à l’aneth.
Régalez-vous !
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