Brochettes de Saumon Fumé, encornets et compotée d’oranges

Brochettes de Saumon Fumé, encornets et compotée d’oranges

Labeyrie

Envie d'un apéritif original & gourmand ? Découvrez nos petites brochettes de pavé de Saumon Fumé et encornets. Riche en vitamines, la compotée d'oranges fera chavirer votre coeur !

Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Dont 10 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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  • 1 Pavé de Saumon à Trancher graines et zestes d'oranges
  • 400 g de lamelles d' encornets
  • 1 oignon
  • 1 gousse d' ail
  • 1 filet de jus de citron jaune
  • 2 c. à soupe d' huile d'olive
  • 2 oranges
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 1 c. à soupe de miel
  • quelques graines de fenouil
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 12 mini pics à brochettes en bois
  • sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

1

Pelez, coupez l’oignon en 4. Hachez l’ail. Prélevez le jus d’une orange. Epluchez l’orange restante, prélevez les quartiers, coupez-les en deux.  

Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
2

Coupez les lamelles d’encornets en carré de 3 cm environ. 

Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
3

Dans une poêle, faites revenir l’oignon puis l’ail avec l’huile d’olive, ajoutez les lamelles d’encornets, salez, poivrez et cuisez 10 min à feu vif jusqu’à obtenir la tendreté des encornets. 

Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
4

Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les quartiers d’orange et le jus d’une demi orange, le miel, les graines de fenouil et faites dorer à feu moyen pendant environ 7 min environ.  

Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
5

Tranchez le Pavé de Saumon Fumé en dés de 2 cm environ. 

Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
6

Faites les brochettes en alternant un dé de saumon fumé, l’oignon rouge, un morceau d’encornet. 

Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
7

Servez sur un plat de service, arrosez d’un filet de jus de citron et saupoudrez de piment d’Espelette. Accompagnez de Blinis, de tartinable Fromage Frais Fouetté et de la compotée d’oranges. 

 

Régalez-vous ! 

Chaud-froid de Saumon fumé, encornets sur brochettes et compotée d’oranges
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