Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les cannellonis selon les indications de l’emballage. Egouttez, laissez refroidir. 

Rincez et émincez la ciboulette et le basilic. Concassez les noisettes, torréfiez-les sans ajout de matières grasses. Dans un bol, mélangez la ciboulette avec les noisettes.

Préparez la farce des cannellonis. Egouttez les cœurs d’artichauts et coupez -les en trois.  Dans un bol, placez les cœurs d’artichauts, ajoutez la ricotta, le basilic, salez, poivrez et mélangez le tout.

A l’aide d’une poche à douille, garnissez les cannellonis. 

Faites des lanières de saumon fumé de la taille des cannellonis puis entourez les cannellonis de saumon fumé. 

Sur des assiettes, répartissez un filet d’huile de noisette, parsemez du mélange noisettes/ciboulette puis placez les cannellonis de saumon fumé.