Bruschettas d'œufs brouillés aux crevettes, tzatziki, radis marinés et asperges

Delpierre

Fêtez l'arrivé du printemps avec ce brunch original et gourmand.

Pour 4 personnes
Préparation: 25 minutes
Dont 12 minutes de cuisson
Dont 120 minutes de repos
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Les ingrédients

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    1 pot de Tzatziki Blini
  • 4 asperges vertes
  • 4 Oeufs entiers
  • 1 c. à soupe d' huile d'olive
  • 50 g de crème liquide
  • 20 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 5 brins de ciboulette hachés
  • 4 tranches de pain
  • poivre du moulin
  • 20 radis
  • 10 cl de vinaigre de riz
  • 15 g de sucre
  • 1 c. à café de graines de coriandre
  • 1 c. à café de graines de moutarde
  • 1 c. à café d' origan haché
  • 1 c. à thé de sel
  • 5 brins de persil hachés

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Tzatziki
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Crevettes décortiquées
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Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre avec le sucre, les graines de coriandre, de moutarde puis retirez du feu et laissez tiédir. Coupez le radis en fines tranches.  

 

Dans un bocal hermétique en verre, placez les radis puis salez. Versez le mélange vinaigre/sucre, le persil et l’origan. Mélangez et fermez le bocal. Laissez mariner au frais pendant 2 heures. 

 

Au moment de la dégustation, rincez puis coupez les asperges en tronçons. Faites-les revenir 4 min. à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez au goût. Réservez au chaud.  

 

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le parmesan. Salez, poivrez. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre, versez les œufs et faites-les cuire façon œufs brouillés. Ajoutez les crevettes à la fin de la cuisson. Parsemez de piment d’Espelette.    

 

Dans des assiettes, disposez les œufs sur les toasts, ajoutez les asperges puis les radis et parsemez de ciboulette. Servez avec du tzatziki et quelques feuilles de salade. 

 

Régalez -vous ! 

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