Les ingrédients
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1 Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest avec morceaux Labeyrie
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1 Pain d'épices spécial Foie Gras Labeyrie
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1 pot de confiture de figue Labeyrie
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50 g de pistaches natures décortiquées
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1 pot de chutney de cerises au vinaigre balsamique
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5 fraises (ou 1 poire, selon la saison)
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fleur de sel
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poivre du moulin
Préparation
Sortez le bloc de foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer la recette. Démoulez en pressant les flancs de la barquette.
Faites légèrement griller le pain d’épices au grille-pain puis coupez chaque tranche en carrés de 4 cm. Vous devez avoir 20 carrés.
Concassez les pistaches sur une planche à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie.
Lavez puis séchez les fraises. Coupez-les en très fines tranches. Si la saison des fraises est terminée, remplacez-les par une petite poire bien mûre.
Etalez sur chaque carré de pain d’épices une demi cuillère à café de confiture de figues.
Tranchez le bloc de foie gras facilement avec la lyre Labeyrie en tranches d’1 cm d’épaisseur. Coupez chaque tranche en carrés de 4 cm et déposez-les sur le pain d’épices.
Ajoutez une petite cerise noire par toast et disposez-les sur une grande assiette. Parsemez avec les pistaches puis ajoutez une tranche de fraise. Ajoutez un peu de fleur de sel et poivrez.
Régalez-vous.
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