1. Dans une poêle faites revenir les échalotes avec l’huile chaude pendant 2 min puis ajoutez les champignons, le vin blanc, assaisonner et faites cuire 5 min. Ajoutez les pistaches, le persil, la crème et faites cuire à feu moyen pendant 10 min. Mixez le tout.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.

2. Dans une poêle, faites faner les épinards avec 1 cuillère à soupe de beurre pendant 3 min., assaisonnez et gardez au chaud. Dans la même poêle, colorez les pavés en les retournant (sans les cuire) pendant 2-3 min. Assaisonnez et gardez au chaud.

3. Coupez un filet de bœuf en deux. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez une pâte feuilletée, coupez 4 cercles de taille supérieure aux tournedos, puis, dans l’autre pâte feuilletée, coupez 4 cercles de taille inférieure. Répartissez sur les grands ronds de pâte 2 cuillères à soupe d’épinards puis étalez la pâte de champignons et posez le pavé puis étalez à nouveau la pâte de champignons et 1 cuillère à soupe d’épinards.

4. Badigeonnez les bords de la base de la pâte d’œuf, recouvrez le tout d’un cercle de pâte et repliez les bords de la base vers le haut en pinçant bien la pâte et badigeonnez d’œuf. A l’aide d’un couteau, percez le dessus de la pâte et faites délicatement quelques traits à la verticale pour un effet travaillé.

Enfournez les grands pavés Wellington pendant 15 min. environ en fonction de la cuisson désirée, les petits pendant environ 10 min.

5. Sur une assiette, disposez le pavé Wellington et du guacamole. Parsemez de graines de grenade et servez avec des jeunes pousses d’épinards.

Vous pouvez accompagner cette recette de quelques olives pour révéler certaines notes du boeuf.

Notre astuce : Pour les enfants, faites un bâton en pâte et plantez-le dans la boule pour donner l’illusion d’une sucette.

Régalez-vous !