Bo bun aux Harengs fumés

Bo bun aux Harengs fumés

Delpierre

Evadez-vous au Vietnam grâce à ce Bo-Bun aux saveurs et textures contrastées, revisité aux Harengs Fumés !

Pour 4 personnes
Préparation: 35 minutes
Dont 15 minutes de cuisson
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Les ingrédients

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    1 Tzatziki Blini
  • 400 g de vermicelles de riz
  • 3 carottes
  • 2 petits Oignons rouge
  • 1 salade de saison
  • 1 /2 concombre
  • 60 g de champignons bruns
  • 4 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 4 cuillères à soupe d' huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de Graines de sésame torréfiées
  • 2 citrons verts (dont 1 pour le dressage)
  • 1 cm de gingembre
  • 1 gousse d' ail
  • 6 brins de coriandre (dont 2 pour le dressage)
  • 4 cuillères à sucre de sucre
  • 1 paquet de galette de riz
  • Quelques pousses de soja
  • 1 échalote
  • 40 g de champignons bruns
  • huile de friture
  • sel
  • Poivre

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Harengs Fumés classiques
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Préparation

Préparez les légumes du bo bun, épluchez, râpez la carotte. Pelez, coupez en lamelles les oignons. Rincez, coupez en lamelles le concombre.

Brossez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Rincez bien la salade, essorez. 

Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications de l’emballage. Coupez en lanières les harengs fumés.

Dans des bols individuels, disposez les feuilles de salade puis répartissez les légumes, les vermicelles, les harengs en les compartimentant. 

Préparez la sauce, pelez, hachez le gingembre. Prélevez le jus d’un citron vert. Pelez, hachez l’ail. Rincez, hachez la coriandre. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce, réservez. 

Pour la préparation des nems, épluchez, râpez la carotte. Epluchez, coupez en petits batonnets le concombre. Pelez, émincez très finement l’échalote.

Brossez les champignons, coupez-les en lamelles puis en fins bâtonnets. Rincez, hachez la coriandre. Dans un saladier, placez tous les légumes, salez, poivrez, mélangez.

Dans une assiette, faites ramollir les galettes de riz dans l’eau chaude une à une et étalez-les sur un plan de travail, répartissez la préparation des légumes et roulez en rabattant les bords des galettes.

Dans un wok, faites chauffer l’huile, placez les nems et faites frire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Egouttez sur un papier absorbant. 

Servez les bo-bun en les arrosant de la sauce, accompagnez des nems, de coriandre, de quartiers de citron et de tzatziki. 

Régalez-vous ! 

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