Astuces et conseils gourmands

Il n’y a pas une boisson plus emblématique pour les fêtes de fin d’année.  

Avec ses fines bulles et sa délicatesse, le champagne est un indispensable de nos repas de Noël et du Nouvel An. De l’apéritif au dessert, le champagne sait s’adapter et s’accorder à vos envies pour sublimer vos repas de fêtes.  

Encore faut-il savoir le consommer, et trouver les bons accords mets / champagne ! Pour vous aider à y voir plus clair, nous avons interviewé Charlotte le Gallais, propriétaire du Domaine du même nom. Comment servir son champagne ? Avec quel plat le servir ?  

Vous découvrirez dans cet article tous les secrets que le champagne cache derrière ses bulles !  

Comment choisir son champagne ?

Pouvez-vous nous expliquer quels sont les différents types de champagne ? Brut, Blanc de blancs, blanc de noirs...  


Charlotte le Gallais : “Il faut préciser qu’il y a dans vos exemples deux classifications différentes et donc non comparable :  

Les cépages qui sont les raisins utilisés dans le champagne, c’est à dire par exemple, le blanc de blancs est issu d’une production champenoise de raisin blanc (Chardonnay), le blanc de noirs est issu de raisin noir (comme le Pinot noir ou le Pinot Meunier).  

Enfin, quand on parle de brut, extra-brut, on parle du dosage du champagne. En effet, contrairement à la production du vin, le champagne va connaître selon la méthode traditionnelle, une deuxième fermentation en bouteille. Cette fermentation donne lieu à un dépôt qui va être extrait, et quand on enlève ce dépôt on va le remplacer par une liqueur d’expédition ou liqueur de dosage. C’est à partir de ce moment-là que le champagne trouvera sa classification :  

 

- Brut nature  

- Extra brut 

- Brut  

- Extra dry (champagne assez sucré) 

- Sec (champagne sucré) 

- Demi-sec (champagne très sucré) 

 

Ce sont les champagnes brut qui sont les plus courants.  

Chaque producteur de champagne équilibre le vin selon son profil. Ce n’est pas une échelle qualitative cela donne plutôt une idée de “l’ambiance du champagne”.  

Enfin, il existe une autre classification qui est l’échelle des crus : Terroir, grand cru, premier cru, on parle alors plutôt de la zone géographique”. 

Optimiser ses accords mets / champagne

Vous en savez déjà un peu plus sur le champagne, mais pour faire votre choix, il faut maintenant réfléchir à votre menu ! Nous vous donnons quelques conseils pour que votre champagne révèle parfaitement les arômes de votre apéritif ou de votre plat.  

 

Pour commencer avec l’apéritif autour des produits de la mer, nous vous recommandons nos 4 recettes fétiches pour les fêtes :  

 

- Le Saumon Fumé sur blini de seigle  

- Les cubes de Saumon aux graines de sésame  

- La Couronne de Crevettes mayonnaise au Champagne 

La panna cotta au Tarama et émincé de Saumon Fumés
 

 

Couronne de crevettes

 

Quel champagne servir avec un apéritif de Fêtes ? 

 

“Pour l’apéritif, je recommande un champagne assez rond, assez ample avec du goût pour démarrer ! 

Avec les aliments un peu plus salés comme le tarama, il faut quelque chose qui ait du corps et de la puissance aromatique, je favoriserais donc un champagne issu du fruit Meunier”.  

Pour poursuivre votre repas, l’incontournable Foie Gras Labeyrie s’invite à votre table de fête avec cette sélection de recettes : 

 

- Le Foie Gras et sa gelée d’épluchures et de trognon de poires au gingembre 

- Le Foie Gras et magrets et pickles de fenouil à l’orange 

- La brioche perdue à la truffe accompagnée de Foie Gras et confit d’oignon 

- Le Foie Gras et poires confites au vin 

Des plats gourmands, à la fois riches en goût et en saveurs !  

 

Charlotte, quel champagne pour accompagner un Foie Gras Labeyrie ? 


“Avec le foie gras, le côté sec d’un vieux chardonnay va en contrebalancer la rondeur. Il faut choisir un champagne suffisamment vieilli en cave, un peu fumé qui vient réveiller les papilles”.  

Si vous préférez opter pour un repas de fête autour du Saumon Fumé, voici notre sélection :   

 

Saumon Fumé et betteraves glacées au miel 

Saumon Fumé et chantilly au whisky et à la vanille  

Carpaccio de Saumon Fumé et granité orange pamplemousse 

 

Quel champagne pour accompagner du Saumon Fumé ?


"Avec du saumon fumé il faut de la vinosité, par exemple un blanc de noirs, mais pas trop de fruit, un champagne brut nature ou un assemblage avec peu de Chardonnay.  

Un Pinot noir serait très bien aussi, avec du corp et de la puissance mais pas d’arôme fruit” 

Si vous souhaitez avoir plus d’idées d’inspirations recettes et décoration, téléchargez notre livret spécial fêtes de fin d’année.  

L’art de servir son champagne

Quand et comment le servir ?  


Plutôt à l’apéritif, avec le plat ou le dessert ? Il n’est pas toujours facile de savoir quand boire du champagne au cours d’un repas.  

“Pour ma part, je dirais que le plus tôt est le mieux. Pour l’apéritif c’est l’idéal. En entrée, avec le plat il y a beaucoup de solutions. Par contre j’ai un peu plus de mal avec le champagne servi au dessert.  Le champagne rosé est très souvent servi au dessert mais je n’y suis pas vraiment favorable.  

Je pense que de commencer l'apéritif avec du champagne permet de mieux apprécier ses saveurs car le palais est plus neutre. Nous sommes dans une meilleure disposition et plus à même de reconnaître les arômes”.  

 

Comment le servir dans les règles de l’art ?   


“Il faut que le champagne soit frais, au réfrigérateur au minimum 3h avant de le servir.  

Il faut avoir des flûtes en forme de tulipe car elles conservent les arômes au nez ou un verre à vin. Attention cependant dans les verres amples à ne pas servir de trop grosses quantités, car d’une part, ce n’est pas élégant mais en plus, le champagne chauffe dans la main. Il est préférable de servir plusieurs petites coupes. Si vous souhaitez faire pencher un peu votre verre, vous facilitez le travail de la personne qui vous sert. Cependant, si vous voulez vraiment voir la qualité de la mousse il faut que le verre soit droit. Une mousse dense peut être intéressante dans l’expérience de dégustation”.  

Merci à Charlotte le Gallais pour son expertise et toutes ces informations. Avec ce menu concocté par Maison Foody et ces conseils avisés pour choisir votre champagne, vous êtes maintenant prêts pour profiter pleinement des fêtes !  

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération  

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